Coquinas de Huelva: cómo pedirlas bien y dónde

Las coquinas (tellina) son un producto humilde de la ría de Huelva que, bien tratado, se convierte en tapa de primer nivel. Menos glamurosas que la gamba blanca, pero igual de identitarias y más accesibles.

Cómo reconocer coquinas frescas

• Tamaño: pequeñas, de 2-4 cm. Las grandes suelen ser de otras procedencias.
• Color: concha grisácea con tonos amarillentos. Si están blanquecinas, pueden ser congeladas.
• Olor: marino intenso. Sin rastro de amoniaco ni olores extraños.

Preparaciones típicas

Las coquinas se cocinan de dos formas principales:

• A la marinera: con salsa de ajo, perejil y vino blanco. La más habitual en bares.
• Al ajillo: solo con aceite, ajo y guindilla. Para probar el producto sin distracciones.

Dónde comerlas

Los bares de la zona del puerto y del centro histórico suelen tenerlas en temporada. Precio orientativo: 8-14€ la ración.

Temporada

Todo el año, aunque en verano sube el precio y baja la calidad por la presión turística.

“Las coquinas no son almejas pequeñas. Son otro producto con sabor y textura propios.