Choco frito en Huelva: cómo distinguir el bueno del mediocre

El choco frito es uno de los elementos más reconocibles de la cocina onubense. No es sepia. Es choco: un cefalópodo que se trabaja de forma diferente, con textura y sabor propios que no tienen equivalente directo en otras cocinas costeras andaluzas.

Qué hace al choco frito de Huelva diferente

El punto clave está en el rebozado y la temperatura del aceite. El choco bien frito tiene la capa exterior crujiente y el interior tierno, sin exceso de grasa. Si está gomoso o apelmazado, algo falló en la cocina.

• Rebozado: harina fina, no panko ni espeso.
• Aceite: de oliva, muy caliente. No reutilizado en exceso.
• Corte: en tiras o en dados, según zona y tradición del local.

Dónde orientarse

Las freidurías del centro y del barrio El Torrejón son buena referencia. Los sitios con carta extensa y precio bajo suelen sacrificar calidad de producto.

Cómo pedirlo

Ración o media ración, dependiendo del grupo. Sin limón por defecto en muchos sitios —si lo quieres, pídelo. El choco bueno no necesita enmascarar nada.

“Regla choquera: si te sirven "sepia frita" en Huelva, pregunta. Probablemente es choco y el camarero no lo sabe diferenciar.