Ruta de la gamba blanca en Huelva capital: dónde comer bien sin trampa

La gamba blanca de Huelva no necesita adornos. Es producto de temporada, con sabor intenso y textura firme cuando está bien tratada. El problema es que en muchos sitios se sirve congelada o pasada de cocción sin que el cliente lo sepa.

Cómo reconocer producto fresco

• Color: blanco nacarado con ligero tono rosado. Si está grisácea, lleva tiempo.
• Olor: marino pero limpio. Sin rastro de amoniaco.
• Textura: firme al tacto. Si está blanda antes de cocinar, no es del día.

Dónde orientar la búsqueda

El mercado del Carmen es buen punto de referencia para ver qué hay de temporada. Los bares de la zona del Odiel y del puerto históricamente tienen rotación de producto más ajustada a la lonja.

Qué pedir y qué evitar

La gamba blanca no necesita salsa. Si el sitio la sirve con ali-oli por defecto, es señal de que el producto no es suficientemente bueno solo.

• Cocida o a la plancha: las dos preparaciones válidas.
• Precio orientativo: entre 18 y 28 euros el cuarto de kilo según temporada.
• Evitar menús con gamba "incluida" a precios muy bajos.

Temporada

La gamba blanca de Huelva tiene mejor momento entre octubre y marzo. En verano el producto que se sirve suele ser de otras procedencias o congelado.

“En Huelva, el marisco no se adorna: se respeta.